みなさん、ハイサイ！ 宮古島で小さなカフェ＆自家焙煎所「空流珈琲（Quru Coffee & 96 Coffee Roastery）」のオープンを目指し、夢と現実の狭間で日々たくましく生きているQuru＆Tomoです！
さてさて、前回「数字が苦手さぁ〜」と逃げ回る僕に、Tomo隊長からの激しい雷が落とされた「事業計画会議」。
客単価1,000円・1日20人だと「手元に5万8千円しか残らない自転車操業」という絶望を味わった僕たちですが、今回はそこから一歩踏み込んだ「リアルな年間収支と廃業率の謎」に迫ります！
第1章：MAX試算「月利40万円」の罠！ 年間の波を計算せよ
Tomo隊長の「手元に純利益20万円を残す！」という命を受け、弾き出した改善プランがこちら。
- 客単価： 1,200円（ラ・マルゾッコのラテ＋自家焙煎豆やスイーツ）
- 1日の来客数： 30人（テイクアウトや豆販売も含む）
- 原価率： 20% / 営業日数： 22日
【改善プランの計算】 売上792,000円 − 仕入れ158,400円 − 光熱費30,000円 − 2人の給料200,000円 ＝ 残りの利益 403,600円！！
Quru：「おお〜！ これなら純利益目標の20万円を余裕でクリア！ いい感じじゃない！？」 Tomo：「ちょっと待って、これってピーク（繁忙期）の一番お客さんが入った想定だよね？」
さすがTomo隊長、冷静です。 宮古島には台風シーズン（夏〜秋）や閑散期（冬場）があり、年中ずっと満員御礼というわけにはいきません。
つまり、この「MAX月利40万円の月」があるからこそ、お客さんが減る月も含めて年間12ヶ月で割った時に「平均して月20万円の純利益」に落ち着くというわけです！
ワンオペならぬ「2オペ（夫婦二人）」だから余計な人件費もかからない。 これなら年間の波があっても、しっかり乗り越えていけそうです！
第2章：なぜカフェは「3年で50%が廃業」するのか？
ここで僕たちは疑問に思いました。 「世の中のカフェが、開業3年で50%も廃業する（潰れる）のはなんでだろう？」
気になったのでグーグル先生に聞いてみたところ、主な理由は……
- 重すぎる「人件費・固定費」の圧迫
- ブランディングの甘さ（その他大勢に埋もれる）
- 「趣味の延長」で事業計画を立てていない
Quru：「なるほどね！ 趣味の延長でふわっと始めちゃうと無理なんだね。その点、僕たちは二人だけの運営で人件費ゼロだし、ブランディングも客単価もしっかり考えてる！」 Tomo：「何より、私たち『大儲けしよう』と思ってないもんね（笑）。」
そう、僕たちのコンセプトは「Quru Coffeeで小さく稼いで、宮古島で小さくリッチに暮らす」こと！
見栄を張って巨大な店舗を作ったり、アルバイトを雇いまくったりしない。 自分たちの身の丈に合ったサイズで経営するからこそ、廃業率50%の壁をヒラリと飛び越えられるのです！
第3章：衝撃のラスト！ Quruに下された「バイト通告」！？
自分たちの生存戦略に納得し、満足げな表情を浮かべる僕。 しかし、Tomo隊長の一言で場の空気が凍りつきます。
Tomo：「まあでも、Quruには最低限ちゃんと稼いでもらわないとね。」 Quru：「えっ？ もちろんQuru Coffeeを全力で営業しますよ？」 Tomo：「万が一閑散期で目標に届かなかったら……外部にバイトに行ってもらうからね！」 Quru：「ヒ、ヒィィィッ！！？？ カフェのマスターがバイト出稼ぎ！？（血涙）」
さとうきび畑でのハチマキ姿が脳裏をよぎりました（笑）。 バイトに行かされないためにも、僕は死ぬ気で「客単価1,200円×30人」を達成しなければなりません……！
おわりに：数字という「航海図」を手に入れて
「数字は苦手さぁ〜」と逃げていた僕ですが、こうしてTomo隊長と一緒に計算したことで、カフェ経営という大海原を渡るための「正確なコンパス（航海図）」が手に入りました。
- 美味しいコーヒーと最高の空間で「客単価1,200円の価値」を作ること
- 身の丈に合った2オペ経営で「小さく手堅く生き残る」こと
- そして何より、僕がバイトに送られないこと（超重要）！
理想のスローライフを守るための、現実的な数字の裏付け。 これでQuru Coffee & 96 Coffee Roasteryの創業準備は、またひとつ強固なものになりました！
Tomo隊長、これからもビシバシご指導よろしくお願いいたします！（笑）
みなさん、もし僕が宮古島のどこかでバイトしているのを見かけても、温かい目で見守ってくださいね！
それでは、次回の更新もお楽しみに〜！
